Διοίκηση Εστιατορίου - Restaurant Μanagement

Ο απόφοιτος του προγράμματος θα αποκτήσει τις γνώσεις, δεξιότητες, ικανότητες που απαιτείται να έχει ένας επαγγελματίας για να οργανώσει το Εστιατόριο ή το Μπαρ σε όλα τα στάδια του από την ίδρυσή του έως τη λειτουργία του και την παροχή υπηρεσιών στους πελάτες.

Θεματικές Ενότητες:
· Η επιλογή του είδους εστιατορίου ή μπαρ
· Επιλογή του Τόπου εγκατάστασης
· Έρευνα αγοράς, εντοπισμός αναγκών
· Η ίδρυση του εστιατορίου βάσει των αναγκών της αγοράς
· Στήσιμο κουζίνας εστιατορίου, Λειτουργικός σχεδιασμός,
· τήρηση κανόνων Haccp
· Στήσιμο σάλας εστιατορίου
· Επιλογή εξοπλισμού, σκευών μηχανημάτων, Διαρρύθμιση και διακόσμηση
· Επιλογή και διαμόρφωση Menu
· Επιλογή προμηθειών, Οργάνωση παραγγελιών, συστήματα αποθήκευσης
· Οργάνωση, κατανομή καθηκόντων προσωπικού
· Λειτουργικός σχεδιασμός, μέτρηση αποτελεσμάτων
· Σερβίρισμα σύμφωνα με τους κανόνες της τραπεζοκομίας και το είδος του Εστιατορίου /μπαρ
· Εξυπηρέτηση των πελατών
· Διαχείριση και Καταγραφή παραπόνων με σκοπό την
· Βελτίωση και τον Επανασχεδιασμό
· Λήψη παραγγελίας, σε διάφορες γλώσσες και από διάφορους τύπους πελατών
· Επεξηγήσεις και διευκρινίσεις σχετικά με το menu
· Πρόταση μενού σε αναποφάσιστους, συνδυάζοντας και γνώσεις Οινολογίας
· Κοστολόγηση, Παρακολούθηση εσόδων εξόδων, τιμολόγηση