Ανάπτυξη μελέτης HACCP

Αντώνης Πλάτσης, Απόφοιτος Τμήματος Χημείας, Πανεπιστήμιο Κρήτης.

Έχει εργαστεί στο Εργαστήριο Μικροβιολογίας Τροφίμων του Τμήματος Ιατρικής του Πανεπιστημίου Κρήτης, ώς μέλος ομάδας ανάπτυξης μελετών HACCP. Στέλεχος Βιομηχανίας Τροφίμων σε θέσεις Διευθυντή Ποιότητας και Παραγωγής για 25 χρόνια.
Επιθεωρητής Συστημάτων Διαχείρισης & Σύμβουλος Επιχειρήσεων.

• Φοιτητές και απόφοιτους σχετικών κλάδων
• Νέα στελέχη στον κλάδο τροφίμων που εμπλέκονται σε παραγωγή, προμήθειες, ποιότητα, κα.
• Μέλη ομάδων ασφάλειας τροφίμων
• Άτομα χωρίς εμπειρία, που θέλουν να αποκτήσουν δομημένη γνώση ανάπτυξης HACCP , κα.

Οφέλη για το συμμετέχοντα

Οι συμμετέχοντες θα αποκτήσουν:

• Πρακτική ικανότητα ανάπτυξης μελέτης HACCP
• Κατανόηση πραγματικών κινδύνων στη γραμμή παραγωγής
• Ικανότητα τεκμηρίωσης σύμφωνα με απαιτήσεις επιθεώρησης
• Βελτίωση επαγγελματικού προφίλ στον τομέα της ασφάλειας τροφίμων

Το σεμινάριο βασίζεται στις απαιτήσεις του Codex Alimentarius Commission (CXC 1-1969) και του Κανονισμoύ (ΕΚ) 852/2004 και έχει σχεδιαστεί με στόχο την πρακτική κατανόηση και ανάπτυξη μελέτης HACCP.

Το σεμινάριο εστιάζει:

• στη σύνδεση της μελέτης με την πραγματική διεργασία,
• στη σωστή ανάλυση και αξιολόγηση κινδύνων,
• στην τεκμηρίωση που μπορεί να υποστηριχθεί σε ελέγχους /επιθεωρήσεις.

Στόχος Σεμιναρίου

Στόχος του σεμιναρίου είναι οι συμμετέχοντες να είναι σε θέση να:

• Αναπτύσσουν πλήρη μελέτη HACCP βάσει των 12 βημάτων
• Διαχωρίζουν σωστά PRP / OPRP / CCP
• Εκτελούν τεκμηριωμένη ανάλυση επικινδυνότητας
• Συνδέουν τη θεωρία με την πραγματική λειτουργία επιχείρησης
• Υποστηρίζουν τη μελέτη τους σε επιθεώρηση ή έλεγχο

Περιεχόμενα Εκπαίδευσης

Ημέρα 1 – Προαπαιτούμενα και Βάσεις HACCP

• Εισαγωγή στο σύστημα HACCP
• Νομοθετικό πλαίσιο (Codex Alimentarius και ΚΑΝ. 852/2004)
• Προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs):
  • Καθαρισμός και Απολύμανση
  • Έλεγχος παρασίτων
  • Υγιεινή προσωπικού
  • Διαχείριση εξοπλισμού και συντήρησης εγκαταστάσεων
  • Έλεγχος προμηθευτών, κα.
• Σύνδεση PRPs με HACCP
• Εισαγωγή στα 12 βήματα HACCP

Ημέρα 2 – Ανάπτυξη Μελέτης HACCP

• Ανάλυση προϊόντος
• Διάγραμμα ροής
• Επιβεβαίωση διαγράμματος ροής
• Ανάλυση κινδύνων (βιολογικοί, χημικοί, φυσικοί, αλλεργιογόνα)
• Μεθοδολογία αξιολόγησης κινδύνου
• Καθορισμός CCP / OPRP
• Καθορισμός κρίσιμων ορίων
• Παρακολούθηση
• Διορθώσεις και διορθωτικές ενέργειες
• Επαλήθευση και  τεκμηρίωση

Workshops:

• Αναγνώριση Σχεδίου HACCP σε επιχειρήσεις
• Ανάπτυξη διαγράμματος ροής – παραδέιγματα
• Ασκήσεις ταξινόμησης CCP / OPRP – παραδείγματα
• Αναζήτηση νομοθεσίας, κα.

Στην τιμή συμπεριλαμβάνεται: Βεβαίωση παρακολούθησης TÜV NORD HELLAS.

Σημείωση

• Το σεμινάριο διεξάγεται στην Ελληνική Γλώσσα.
• Παρέχεται εκπαιδευτικό υλικό (Συνοπτική παρουσίαση και ασκήσεις)
• Το σεμινάριο περιλαμβάνει πρακτικές ασκήσεις και workshops