Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων

Γιώργος Μπένος

Το πρόγραμμα απευθύνεται στο προσωπικό των επιχειρήσεων τροφίμων που παράγουν, επεξεργάζονται, αποθηκεύουν, μεταφέρουν, διαθέτουν και διακινούν τρόφιμα. Επίσης απευθύνεται στο προσωπικό που παρέχει υπηρεσίες καθαριότητας εντός των εγκαταστάσεων που λαμβάνουν χώρα οι ανωτέρω διαδικασίες. Είναι ανεξάρτητο της παρεχόμενης σχέσης εργασίας εργοδότη-εργαζόμενου (μόνιμοι, συμβασιούχοι εποχικοί υπάλληλοι, κ.λ.π.) καθώς και της ιθαγένειας του προσωπικού.

Το πρόγραμμα είναι εγκεκριμένο από τον ΕΦΕΤ και αποσκοπεί στην διασφάλιση της ποιότητας, την παραγωγή ασφαλών προϊόντων και την προστασία του καταναλωτή σύμφωνα  με τον κανονισμό 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου για την υγιεινή τροφίμων.

ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - εγκεκριμένο από τον ΕΦΕΤ
σε συνεργασία με το K.Δ.Β.Μ. ΑΞΙΑ

Γενικές Πληροφορίες

Σύμφωνα με την Υπουργική Απόφαση 110581/2025 (ΦΕΚ 2161 Β/06-05-2025), οι επιχειρήσεις τροφίμων έχουν υποχρέωση να καταρτίζουν όλο το προσωπικό τους, που ασχολείται με χειρισμό τροφίμων, βάσει διαδικασίας που περιγράφεται στην Υπουργική Απόφαση και σύμφωνα με τον κανονισμό 852/2004 της Ε.Ε. Το Κέντρο Διά Βίου Μάθησης (Κ.Δ.Β.Μ.) ΑΞΙΑ υλοποιεί προγράμματα κατάρτισης «Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων» διάρκειας 10 ωρών εγκεκριμένα από τον ΕΦΕΤ. Ο ΕΦΕΤ καθορίζει το ελάχιστο περιεχόμενο των προγραμμάτων, εγκρίνει και ελέγχει την υλοποίησή τους, διενεργεί τη διαδικασία αξιολόγησης και εκδίδει τις σχετικές Βεβαιώσεις Επιτυχούς Κατάρτισης Προσωπικού Επιχειρήσεων Τροφίμων. Οι Βεβαιώσεις Επιτυχούς Κατάρτισης έχουν ισχύ 5 ετών, μετά την πάροδο των οποίων οι ενδιαφερόμενοι παρακολουθούν εκ νέου το πρόγραμμα κατάρτισης και υποβάλονται σε νέες εξετάσεις αξιολόγησης.

Το ανωτέρω πρόγραμμα στοχεύει στη μετάδοση γενικών και βασικών γνώσεων για την ορθή εφαρμογή κατάλληλων πρακτικών/χειρισμών κατά την παραγωγή/επεξεργασία/αποθήκευση/μεταφορά/διακίνηση/διάθεση ασφαλών τροφίμων και την ορθή κατανόηση των υποχρεωτικών, από το νόμο και την τρέχουσα επιστημονική τεχνογνωσία, πρακτικών για την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων. Οι προδιαγραφές του προγράμματος είναι οι εξής:

• Κάθε πρόγραμμα κατάρτισης έχει διάρκεια 10 ωρών και καλύπτει πλήρως όλες τις θεματικές ενότητες που απαιτούνται για την επιτυχή συμμετοχή στις εξετάσεις πιστοποίησης.
• Το ωράριο παρακολούθησης είναι πρωινό (10:00-15:00) ή απογευματινό (16:00-21:00).
• Η υλοποίηση γίνεται ζωντανά εξ αποστάσεως, μέσω φιλικής πλατφόρμας e-learning.
• Τα τμήματα έχουν συνεχείς ενάρξεις και προσφέρουν υψηλή ποιότητα σπουδών συνδυάζοντας ηλεκτρονικές παρουσιάσεις και παροχή εκπαιδευτικού υλικού.
• Οι εκπαιδευτές του προγράμματος κατάρτισης ανήκουν στο μητρώο εκπαιδευτών προσωπικού επιχειρήσεων τροφίμων του ΕΦΕΤ.
• Η διδακτέα ύλη είναι εγκεκριμένη από τον ΕΦΕΤ.
• Με την εγγραφή δίνεται Βεβαίωση Εγγραφής.
• Μετά την ολοκλήρωση της εκπαίδευσης, οι συμμετέχοντες αποκτούν το δικαίωμα συμμετοχής σε προγραμματισμένες από τον ΕΦΕΤ εξετάσεις αξιολόγησης.
• Οι εξετάσεις αξιολόγησης διενεργούνται από τον ΕΦΕΤ μέσω ηλεκτρονικού συστήματος (e-exam).
• Μετά την επιτυχή συμμετοχή στις εξετάσεις αξιολόγησης ο ΕΦΕΤ χορηγεί Βεβαιώση Επιτυχούς Κατάρτισης Προσωπικού Επιχειρήσεων Τροφίμων.

Περιεχόμενα Εκπαίδευσης

Οι ενότητες που περιλαμβάνονται σε κάθε πρόγραμμα κατάρτισης για την εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων (Επιπέδου 1) είναι συνοπτικά οι εξής:

• Εισαγωγή στη ασφάλεια τροφίμων
• Μικροοργανισμοί και χαρακτηριστικά αυτών
• Τροφοδηλητηριάσεις και η παρεμπόδιση τους
• Ατομική υγιεινή και συμπεριφορά του χειριστή τροφίμων
• Εργασιακό περιβάλλον
• Πρακτικές καθαρισμού
• Κοινά μιάσματα και έλεγχος αυτών
• Νομοθεσία υγιεινής τροφίμων

Η διάρκεια του προγράμματος είναι 10 ώρες και πραγματοποιείται σε 2 ημέρες σε πρωινό ή απογευματινό ωράριο.

Μετά την επιτυχή συμμετοχή στις εξετάσεις αξιολόγησης ο ΕΦΕΤ χορηγεί Βεβαιώση Επιτυχούς Κατάρτισης Προσωπικού Επιχειρήσεων Τροφίμων.

*Η δήλωση θα πρέπει να έχει πραγματοποιηθεί το αργότερο 25 ημέρες πριν την ημερομηνία διεξαγωγής.