Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων (HACCP & ISO 22000)

• Έννοιες, ορισμοί, ορολογία. Νομοθετικό πλαίσιο
• Προϋποθέσεις εγκατάστασης του συστήματος H.A.C.C.P. από την επιχείρηση. Αναγκαιότητα εγκατάστασης του συστήματος στις εταιρίες τροφίμων και ποτών
• Οργανισμοί Πιστοποίησης
• Γνωριμία με το πρότυπο, οι άξονες ανάπτυξης του προτύπου
• Ρόλοι σε μια ομάδα που σχεδιάζει να εφαρμόσει το HACCP
• Ανάλυση αρχών H.A.C.C.P.
• Έλεγχος εγγράφων, ευθύνη της Διοίκησης, επικοινωνία και διαχείριση κρίσεων, ιχνηλασιμότητα, εκπαίδευση, εσωτερικές επιθεωρήσεις, μη συμμορφώσεις, ανάκληση
• Ανάλυση επικινδυνότητας
• Αναλύσεις και έλεγχος ποιότητας, κρίσιμα σημεία ελέγχου, επαλήθευση και επικύρωση
• Παρακολούθηση, διορθωτικές ενέργειες
• Αρχές εσωτερικής επιθεώρησης
• Μεθοδολογία διενέργειας εσωτερικής επιθεώρησης. Αναφορά εσωτερικής επιθεώρησης, συμπλήρωση εντύπων και αναφοράς μη συμμόρφωσης, διανομή αποτελεσμάτων επιθεώρησης

Διάρκεια: 24 ώρες