Βρείτε Σεμινάρια
Σεμινάρια

Σεμινάριο σε αίθουσα

ΣΥΓΧΡΟΝΕΣ ΜΕΘΟΔΟΙ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΥ ΚΑΙ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗΣ ΜΕΝΟΥ & ΜΠΟΥΦΕ

Εκδήλωση ενδιαφέροντος
Το σεμινάριο έχει λήξει! Δείτε όλα τα ενεργά σεμινάρια πατώντας εδώ.

Εισηγητής

ΧΡΗΣΤΟΣ Α. ΤΖΕΝΟΣ
MBA, Kingston University U.K. Έχει διατελέσει Manager και Σύμβουλος σε ξενοδοχειακές & τουριστικές επιχειρήσεις, Εκπαιδευτής σε ΙΝΕΙΓΣΕΕ και άλλους δημόσιους φορείς. Εισηγητής σεμιναρίων τουριστικού ενδιαφέροντος με πολυετή διδακτική εμπειρία στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, Συγγραφέας 4 βιβλίων για τον τουρισμό & τα ξενοδοχειακά.

Σε ποιους απευθύνεται

Το σεμινάριο μπορούν να το παρακολουθήσουν Διευθυντικά στελέχη, Τμηματάρχες (chef maitre) Ιδιοκτήτες επισιτιστικών και ξενοδοχειακών μονάδων, τα οποία αποφασίζουν ή συμμετέχουν στη διαμόρφωση πολιτικής σε θέματα σχεδιασμού, παρουσίασης και παρασκευής εδεσμάτων.

Σκοπός

Σκοπός του σεμιναρίου είναι ο καλύτερος σχεδιασμός των διαφόρων εδεσμάτων που προσφέρει η Ξενοδοχειακή επιχείρηση, ο σχεδιασμός των διαφόρων φαγητών μεταξύ τους, η κατανόηση της σωστής ισορροπίας που πρέπει να προσφέρει στους πελάτες της η ξενοδοχειακή επιχείρηση σε συνδυασμό με τα προτεινόμενα κρασιά.

Περιγραφή σεμιναρίου

1η ΗΜΕΡΑ
- Εισαγωγή
- Σύνθεση μενού και μπουφέδων , βασικός παράγοντας επιτυχίας ενός ξενοδοχείου- εστιατορίου
- Γνώσεις και προσόντα ενός σχεδιαστή μενού
- Τι προσδιορίζουν οι όροι menu α) à la carte και β) table d’ hote σε διεθνές επίπεδο
- Οι διατροφικές ύλες και η σημασία τους στον ανθρώπινο οργανισμό
- Τι πρέπει να περιλαμβάνει ένα πλήρες γεύμα( συστατικά, θερμίδες, θρεπτική αξία)
- Σύνθεση γευμάτων για ειδικές παθήσεις
- Σύνθεση γευμάτων για ειδικές ομάδες πληθυσμού
- Ποια σύνθεση πρέπει να έχει ένα γεύμα και ένα δείπνο που παρατίθενται με μορφή buffet (buffet cocktail, vegetarian/ελληνικός μπουφές, μπουφές ψαριών, όρθιος μπουφές, buffet barbeque finger buffet, fork buffet, American Breakfast buffet)
- Τι πρέπει να περιλαμβάνουν (ένα lunch basket, ένα μεσημβρινό menu table d’ hote,
- Ένα βραδινού menu table d’hote)

2η ΗΜΕΡΑ
- Eπιλογή υλικων κατά εποχη και περιοχή
- Συνδυασμός ορεκτικων με τα κυρίως πιάτα
- Συνδυασμός σαλατών με τα κυρίως πιάτα
- Συνδυασμός κυρίως συστατικού με γαρνιτούρα
- Συνδυασμός ορεκτικών και κυρίως πιάτων με κρασιά
- Συνδυασμός επιδορπίων με κρασιά
- Οι τέσσερις (4) αρχές που χαρακτηρίζουν την τάση της «nouvelle cuisine»
- Με ποια σειρά πρέπει να αναγράφονται τα εδέσματα σ’ έναν κατάλογο à la carte;
- Κανόνες γραψίματος του καταλόγου και των μενού
- Τι πρέπει να αναγράφεται στις ενδείξεις των προσφερόμενων ειδών στους τιμοκαταλόγους;
- Τι πρέπει να τηρείται στην παρουσίαση του τιμοκαταλόγου μέσα και έξω από το χώρο εστίασης;
- Η σημαία της σωστής απόδοσης σε άλλη γλώσσα
- Οι τρόποι προώθησης του φαγητού και του κρασιού στο εστιατόριο
- Σχεδιασμός μενού και μπουφέδων με τη βοήθεια της μηχανογράφησης
- Πρακτικές εφαρμογές και ασκήσεις στα παραπάνω

Φόρμα Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος

Τα στοιχεία σας αποστέλλονται απευθείας στην εταιρεία που διοργανώνει το πρόγραμμα εκπαίδευσης.