Βασικές αρχές HACCP και κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις

Η εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, είναι επιτακτική ανάγκη σύμφωνα με την σχετική οδηγία όπως προκύπτει από την ΚΥΑ 487/2000. Είναι ένας οδηγός αναφορικά με θέματα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, για την εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων

Περιεχόμενα

Έναρξη – Εισαγωγή
- Γενικές αρχές HACCP
Κίνδυνοι τροφίμων - Ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα
- Κατηγορίες επιμόλυνσης τροφίμων
- Χειρισμός προϊόντων
- Αλυσίδα Ψύξης
- Βαθμοί επικινδυνότητας τροφίμων
- Τροφικές δηλητηριάσεις
Υγιεινή του Προσωπικού
- Ατομική Υγεία
- Ατομική Υγιεινή
- Επιμολύνσεις από το προσωπικό
- Πλύσιμο των χεριών
- Καθαρισμός και Απολύμανση
Σκοπός, Πλάνο Καθαρισμού & Απολύμανσης
- (ΠΟΥ – ΠΟΤΕ – ΠΟΙΟΣ - ΠΩΣ), Διαχείριση Απορριμμάτων
- Μυοκτονία και Απεντόμωση
- Σκοπός, Είδη Ξενιστών - Πρόληψη, Αντιμετώπιση
Παραλαβή Ά Υλών και Υλικών Συσκευασίας
- Απαιτήσεις Προμήθειας - Απαιτήσεις για σωστή Παραλαβή
- Θερμομέτρηση Προϊόντων - Βαθμονόμηση Θερμομέτρου
Αποθήκευση Τροφίμων
- Συνθήκες Αποθήκευσης
- Κανόνες Σωστής Αποθηκευτικής Πρακτικής
- Ειδικές απαιτήσεις
Προετοιμασία και Επεξεργασία Τροφίμων
- Βασικοί κανόνες προετοιμασίας
- Πλύσιμο – Απόψυξη - Τεμαχισμός
Οδηγίες και βασικοί κανόνες Θερμικής Επεξεργασίας
Στάδια μετά τη Θερμική Επεξεργασία
- Θερμοκρασίες Συντήρησης
- Σωστοί Χειρισμοί από το Προσωπικό
- Κρύωμα - Αναθέρμανση.
- Συντήρηση σε Ψύξη ή Κατάψυξη -
- Διατήρηση με Ψύξη ή Θέρμανση
- Σωστό Σερβίρισμα

Παρέχονται 
Μετά την επιτυχή παρακολούθηση του προγράμματος θα παραλάβετε Πιστοποιητικό Παρακολούθησης από το Ινστιτούτο Ανάπτυξης Απασχόλησης, Πιστοποιημένο ΚΔΒΜ2 από τον ΕΟΠΠΕΠ του Υπουργείου Παιδείας (Α.Π. 10718-07).

Δυνατότητα συμμετοχής καταρτιζομένων από όλη την Ελλάδα, μέσω τηλεκατάρτισης (e-learning).