Farm-to-Table Στρατηγικές για Βιώσιμες Αγροτουριστικές Εφαρμογές στον Ξενοδοχειακό Τομέα

Κατερίνα Παρθενίου, Γεωπόνος

Το σεμινάριο Farm-to-Table Στρατηγικές για Βιώσιμες Αγροτουριστικές Εφαρμογές στο Ξενοδοχειακό Τομέα, στοχεύει στην κατανόηση και αξιοποίηση των αρχών της βιώσιμης γεωργίας και της τοπικής διατροφικής παραγωγής ως στρατηγικό εργαλείο για την ανάπτυξη Farm-to-Table εμπειριών σε τουριστικές επιχειρήσεις.

Εξετάζει πώς τα αγροδιατροφικά τοπία και οι παραδοσιακές καλλιέργειες μπορούν να ενσωματωθούν στο τουριστικό προϊόν, προωθώντας τη γαστρονομική ταυτότητα, τη βιωσιμότητα και την αυθεντικότητα του προορισμού.

Εκπαιδευτικές ενότητες προγράμματος
1 Ενότητα

• Εισαγωγή στο Σεμινάριο-Παρουσίαση εκπαιδευτικού πλάνου, στόχων και παραδειγμάτων από Ελλάδα και εξωτερικό. Εισαγωγή στον όρο Farm-to-Table.

2 Ενότητα

• Αγροδιατροφικά Τοπία & Βιώσιμη Ανάπτυξη-Ορισμός & λειτουργία αγροτοδιατροφικού τοπίου. Ρόλος στο τουριστικό προϊόν. Περιβαλλοντικά, κοινωνικά και οικονομικά οφέλη.

3 Ενότητα

• Αρχές και Πρακτικές Βιώσιμης Γεωργίας Συμβατική και Βιολογική Γεωργία. Χουμικά –Χρήση βιοδιεγερτών, χουμικών / φουλβικών , compost και τοπικών ποικιλιών. Σύνδεση με τοπικό περιβάλλον.

4 Ενότητα

• Τοπική Τροφή και Ξενοδοχειακή Εμπειρία-Η έννοια της «τοπικότητας» στην τουριστική κατανάλωση. Ανάλυση προτιμήσεων πελατών. Παραδείγματα εστιατορίων με έμφαση στο terroir.

5 Ενότητα

• Σχεδιασμός Farm-to-Table Εμπειριών-Βήματα δημιουργίας: Καλλιέργεια εντός μονάδας, προμήθεια από τοπικούς παραγωγούς, συνεργασίες. Ενσωμάτωση στον κατάλογο.

6 Ενότητα

• Εργαλεία Marketing & Storytelling-Branding αγροτικών προϊόντων, αφηγηματική παρουσίαση τοπικών καλλιεργειών & συνταγών. Χρήση social media & πλατφορμών.

7 Ενότητα

• Διαχείριση Ποιότητας και Πιστοποιήσεις-Πιστοποιήσεις όπως AGRO, BIO, ΠΟΠ/ΠΓΕ. Τήρηση διαδικασιών HACCP. Τυποποίηση & ετικέτες.

8 Ενότητα

• Case Studies & Παραδείγματα-Παραδείγματα εφαρμογών από Ελλάδα (π.χ. Eumelia, Kinsterna, Aristi), Ιταλία, Ισπανία. Ανάλυση επιτυχημένων μοντέλων.

9 Ενότητα

• Εργαστήριο Σχεδιασμού-Οι συμμετέχοντες εργάζονται σε ομάδες και σχεδιάζουν μια βιώσιμη εμπειρία Farm-to-Table για μία φανταστική ξενοδοχειακή μονάδα.

10 Ενότητα

• Ανασκόπηση & Επόμενα Βήματα-Αξιολόγηση σεμιναρίου, ερωτήσεις, δίκτυο επαφών, πιστοποίηση συμμετοχής.

Τίτλος Σπουδών

• Βεβαίωση Παρακολούθησης από το Πιστοποιημένο ΚΔΒΜ ΔΕΛΤΑ 360 & Δυνατότητα Απόκτησης Διεθνούς Πιστοποίησης.

Τα σεμινάρια πραγματοποιούνται επίσης στις ακόλουθες δομές του ΚΔΒΜ Δέλτα 360: Αθήνα, Ιωάννινα, Καλαμάτα, Πάτρα, Χανιά, Ξάνθη, Βόλο.