Μαγειρική

Το σεμινάριο Μαγειρικής απευθύνεται σε κάθε ενδιαφερόμενο από 18 ετών και άνω για την ενίσχυση του βιογραφικού του και στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης επιμόρφωσης ενηλίκων. Απευθύνεται επιπλέον σε επαγγελματίες και σπουδαστές του κλάδου της Μαζικής Εστίασης και του Τουρισμού (Mάγειρες, βοηθούς μαγείρων, προσωπικό κουζίνας), σε εργαζόμενους σε δομές φιλοξενίας και επισιτισμού, καθώς και σε μελλοντικούς επαγγελματίες που στοχεύουν στην ένταξή τους στην αγορά εργασίας ή στην ίδρυση δικής τους επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος. Η θεματολογία καλύπτει την εκμάθηση τεχνικών κοπής, διαχείρισης πρώτων υλών και κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, παρέχοντας την απαραίτητη τεχνογνωσία για την αναβάθμιση των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Οφέλη για τους συμμετέχοντες
Οι συμμετέχοντες στο σεμινάριο Μαγειρικής μια ολοκληρωμένη τεχνική εργαλειοθήκη που περιλαμβάνει την πλήρη γνώση των μεθόδων παρασκευής, τις τεχνικές κοπής και την ορθή διαχείριση του εξοπλισμού μιας σύγχρονης κουζίνας. Μέσα από την εμβάθυνση στις γαστρονομικές αρχές και τη σωστή αξιοποίηση των πρώτων υλών, διασφαλίζεται η απόκτηση δεξιοτήτων για τη δημιουργία εδεσμάτων που χαρακτηρίζονται από τεχνική αρτιότητα, γευστική ισορροπία και επαγγελματική παρουσίαση.

Η παρακολούθηση του σεμιναρίου παρέχει τεχνογνωσία γύρω από την οργάνωση της παραγωγικής διαδικασίας, τον έλεγχο της ποιότητας και τη βελτιστοποίηση του τελικού αποτελέσματος. Η επιμόρφωση σε θέματα κοστολόγησης και η εκμάθηση μεθόδων που μειώνουν τις απώλειες υλικών, προσφέρουν στους εκπαιδευόμενους τα απαραίτητα εφόδια για να διαχειρίζονται κάθε μαγειρική πρόκληση με ακρίβεια, αποδοτικότητα και επιστημονική προσέγγιση, αναβαθμίζοντας το επίπεδο των παρεχόμενων υπηρεσιών τους.

Παράλληλα, οι εκπαιδευόμενοι θωρακίζονται με τις απαραίτητες γνώσεις ασφάλειας και υγιεινής, υιοθετώντας τα αυστηρά πρότυπα που διέπουν τον κλάδο του επισιτισμού. Η επιμόρφωση αυτή ενισχύει το γνωστικό υπόβαθρο και την αυτοπεποίθηση των συμμετεχόντων, παρέχοντας ισχυρό πλεονέκτημα για την ένταξή τους στην αγορά εργασίας ή την εξέλιξή τους σε απαιτητικά περιβάλλοντα εστίασης, ξενοδοχειακές μονάδες και επιχειρήσεις catering.

Syllabus – Ενότητες σεμιναρίου

Εισαγωγή στη μαγειρική

• Τι είναι η μαγειρική – βασικές αρχές & φιλοσοφία
• Ιστορική εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας
• Ελληνικά προϊόντα και πρώτες ύλες
• Η σημασία της παραδοσιακής διατροφής και της μεσογειακής κουζίνας

Υγιεινή, ασφάλεια και οργάνωση κουζίνας

• Υγιεινή & ασφάλεια τροφίμων (κανόνες, HACCP σε βασικό επίπεδο)
• Σωστό πλύσιμο, απολύμανση, καθαρισμός
• Οργάνωση επαγγελματικού πάγκου εργασίας
• Συντήρηση & αποθήκευση τροφίμων
• Θερμοκρασίες, ωρίμανση, προφυλάξεις αλλοιώσεων

Εργαλεία, τεχνικές κοπής και προετοιμασία υλικών

• Αναλυτική παρουσίαση εργαλείων κουζίνας
• Μαχαίρια: είδη και χρήση
• Τεχνικές κοπής (brunoise, julienne, paysanne, chiffonade κ.ά.)
• Προετοιμασία λαχανικών, κρεάτων, ψαριών
• Σωστή μεθοδολογία mise en place

Τεχνικές μαγειρικής και μέθοδοι θερμικής επεξεργασίας

• Βράσιμο, σοτάρισμα, ψήσιμο, τηγάνισμα, αργό μαγείρεμα
• Ατμός, sous-vide, confit, μαρινάρισμα
• Σάλτσες βάσης και παραλλαγές
• Η σημασία της θερμοκρασίας και του χρόνου

Εκτέλεση συνταγών και βασικές προετοιμασίες

• Χειρισμός συνταγής: δοσολογίες, τεχνικές ακρίβειας
• Ζωμοί: κοτόπουλου, λαχανικών, κόκκαλου, ψαριού
• Βασικά ζυμάρια: πίτες, ζυμαρικά, αρτοσκευάσματα
• Παραδοσιακές ελληνικές παρασκευές (όσπρια, λαδερά, κρεατικά, ψάρια)
• Τεχνικές επιτυχίας & συχνά λάθη

Επαγγελματική κουζίνα

• Οι ρόλοι μέσα σε μια κουζίνα (brigade system)
• Καταμερισμός εργασίας & ομαδικότητα
• Διαχείριση χρόνου στην κουζίνα
• Οργάνωση παραγωγής για πολλά άτομα
• Σχεδιασμός μενού και θεματικές κουζίνες
• Κοστολόγηση πιάτων & έλεγχος τροφίμων

Αισθητική πιάτου

• Food styling: χρώμα, υφή, στήσιμο
• Αισθητική παρουσίαση για εστιατόρια & social media
• Φωτογράφιση φαγητού – βασικές αρχές

Ειδικές διατροφικές ανάγκες

• Χορτοφαγική & φυτική (vegan) κουζίνα
• Χωρίς γλουτένη – χωρίς λακτόζη
• Διαβητική & χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη
• Αθλητική διατροφή
• Τροποποίηση κλασικών συνταγών για ειδικές ανάγκες

Βασικές αρχές ζαχαροπλαστικής για μάγειρες

• Απλές ζύμες & γλυκά βασικής δυσκολίας
• Κρέμες, σιρόπια, γλάσα
• Συνδυασμός γλυκού και αλμυρού (dessert pairings)

Έναρξη
Το σεμινάριο Μαγειρικής ξεκινά με την ολοκλήρωση του χρονικού ορίου συμμετοχής (το οποίο αναγράφεται στο πάνω μέρος της παρούσας σελίδας) όπου κατόπιν κοινής συνεννοήσεως με τους εγγεγραμμένους σπουδαστές ορίζονται οι μέρες και ώρες διεξαγωγής ώστε να εξυπηρετούνται όλοι οι συμμετέχοντες.
Δηλώστε εγκαίρως τη συμμετοχή σας και ξεκινήστε στο επόμενο ή σε όποιο από τα επόμενα τμήματά μας θέλετε!
Αν για οποιοδήποτε λόγο δεν μπορέσετε να συνεχίσετε την παρακολούθηση του σεμιναρίου, δεν υποχρεούστε να πληρώσετε τους μήνες που δεν θα παρακολουθήσετε

Ποια είναι η διάρκεια του σεμιναρίου;
Το σεμινάριο Μαγειρικής γίνεται 2 συνεχόμενες ώρες την εβδομάδα και έχει διάρκεια 10 μήνες (40 δίωρα μαθήματα).

Σας παρέχουμε:

• Υψηλό επίπεδο επιμόρφωσης με φυσικό ομιλητή (εισηγητή) και όχι με τυποποιημένες πλατφόρμες
• Εξ αποστάσεως ζωντανή παρακολούθηση
• Δυνατότητα ετεροχρονισμένης παρακολούθησης των μαθημάτων όσες φορές και ό,τι ώρα θέλετε
• Δωρεάν πλούσιο επιμορφωτικό υλικό
• Δυνατότητα συμμετοχής σε εξετάσεις προκειμένου να λάβετε πιστοποιητικό επιμορφωτικού σεμιναρίου με αξιολόγηση γνώσεων για την ενδυνάμωση του βιογραφικού σας στην αγορά εργασίας.
• Το πιστοποιητικό εκδίδεται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ το οποίο είναι αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).

Με την ολοκλήρωση του σεμιναρίου έχετε τις παρακάτω επιλογές:

• 1η επιλογή: Να λάβετε Δωρεάν βεβαίωση παρακολούθησης (αποστέλλεται στο e-mail σας).
• 2η επιλογή: Να συμμετάσχετε σε εξετάσεις αξιολόγησης (με χρέωση στα 180 €), λαμβάνοντας πιστοποιητικό ολοκλήρωσης επιμορφωτικού σεμιναρίου με αναλυτική βαθμολογία αξιολόγησης για την επισφράγιση των γνώσεων σας, την ενίσχυση του βιογραφικού σας και για τη μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα στην αγορά εργασίας (αποστέλλεται στο e-mail σας).

Η βεβαίωση και το πιστοποιητικό εκδίδονται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ το οποίο είναι αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).
Οι σπουδαστές που συμμετέχουν στις εξετάσεις, λαμβάνουν επιπλέον ΔΩΡΟ έκπληξη!
Οι σπουδαστές που αριστεύουν στις εξετάσεις πιστοποίησης λαμβάνουν ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΑΡΙΣΤΕΙΑΣ για ακόμα μεγαλύτερη ενίσχυση του βιογραφικού τους.