Ζαχαροπλαστική

Το σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής απευθύνεται σε κάθε ενδιαφερόμενο από 18 ετών και άνω για την ενίσχυση του βιογραφικού του και στο πλαίσιο της συνεχιζόμενης επαγγελματικής κατάρτισης ενηλίκων. Απευθύνεται επίσης σε επαγγελματίες και σπουδαστές του επισιτιστικού κλάδου, όπως μάγειρες, βοηθούς κουζίνας, ζαχαροπλάστες, αρτοποιούς, ιδιοκτήτες ή εργαζόμενους σε επιχειρήσεις εστίασης και φιλοξενίας, καθώς και σε μελλοντικούς επαγγελματίες που επιδιώκουν την απόκτηση γνώσεων στον τομέα της ζαχαροπλαστικής.

Οφέλη για τους συμμετέχοντες
Οι συμμετέχοντες στο σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής αποκτούν σύγχρονες και πρακτικά εφαρμόσιμες γνώσεις ζαχαροπλαστικής, ενισχύοντας την ανταγωνιστικότητά τους στην αγορά εργασίας. Αναπτύσσουν τεχνικές δεξιότητες που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του κλάδου της εστίασης και της φιλοξενίας.

Παράλληλα, εξοικειώνονται με πρότυπα παραγωγής, υγιεινής και οργάνωσης εργαστηρίου, βελτιώνοντας την αποδοτικότητα και την ποιότητα των παρεχόμενων υπηρεσιών τους. Ενισχύουν την ικανότητά τους να εργάζονται με συνέπεια και επαγγελματισμό σε πραγματικές συνθήκες εργασίας.

Τέλος, διευρύνουν τις επαγγελματικές τους προοπτικές, είτε επιδιώκοντας απασχόληση σε σχετικές επιχειρήσεις είτε σχεδιάζοντας τη δημιουργία δικής τους δραστηριότητας. Αποκτούν τα εφόδια για συνεχή εξέλιξη και προσαρμογή στις νέες τάσεις του κλάδου.

Syllabus – Ενότητες σεμιναρίου

Εισαγωγή στη ζαχαροπλαστική

• Τι είναι η ζαχαροπλαστική – ιστορία και σύγχρονες τάσεις
• Ο ρόλος του ζαχαροπλάστη στην παραδοσιακή και σύγχρονη κουζίνα
• Οργάνωση εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής
• Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων (HACCP – βασικές πρακτικές)
• Εργαλεία και εξοπλισμός ζαχαροπλαστικής

Χημεία και βάσεις ζαχαροπλαστικής

• Ζάχαρη, αλεύρι, αυγά, βούτυρα, λιπαρές ύλες
• Χημεία υλικών: θερμοκρασίες, υφές, αντιδράσεις
• Σιρόπια – καραμέλες – μαρέγκες
• Βασικές ζύμες: μπισκότο, παντεσπάνι, pâte à choux, τάρτες
• Σωστές αναλογίες και επιστημονική ακρίβεια στις συνταγές

Κρέμες, γέμιση και παρασκευές βάσης

• Κλασικές κρέμες: pâtissière, mousseline, chantilly, crème légère
• Κρέμες με σοκολάτα – γκανάς
• Κρέμες φρούτων – curds
• Γέμιση για τούρτες και πάστες
• Σταθεροποίηση κρεμών & σωστή υφή

Ζαχαρόπαστα, διακόσμηση και καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική

• Είδη ζαχαρόπαστας και χρήση τους
• Τεχνικές επικάλυψης και λείανσης τούρτας
• Δημιουργία φιγούρων, λουλουδιών και θεματικών διακοσμήσεων
• Food styling και αισθητική παρουσίασης γλυκών

Κλασική και σύγχρονη ζαχαροπλαστική

• Κλασικές γαλλικές, ιταλικές και ελληνικές συνταγές
• Εκλέρ, προφιτερόλ, μιλφέιγ, τάρτες, κέικ
• Μοντέρνες τεχνικές: mirror glaze, entremets, velvet spray
• Συστήματα πολλαπλών υφών & σύγχρονη αισθητική

Σοκολατοποιία (Chocolate Arts)

• Βασικές αρχές σοκολάτας
• Τεμπεράρισμα (χειροκίνητο & με μηχανή)
• Πραλίνες, σοκολατάκια, ganache bonbons
• Δημιουργία σοκολατένιων διακοσμητικών
• Μοντέρνες τεχνικές με χρωματισμούς & καλούπια

Αρτοποιία & αρτοζαχαροπλαστική

• Ζύμες: τσουρέκι, μπριός, ψωμιά με εμπλουτισμένες ύλες
• Croissant & σφολιατοειδή (lamination)
• Γλυκά ζυμώματα και εποχικές δημιουργίες
• Συνδυασμός αρτοποιίας – ζαχαροπλαστικής για βιτρίνες και buffets

Εξειδικευμένη ζαχαροπλαστική

• Vegan ζαχαροπλαστική
• Gluten-free & lactose-free παρασκευές
• Διατροφικές ανάγκες και τεχνικές αντικατάστασης υλικών
• Επαγγελματική ζαχαροπλαστική & επιχειρηματικότητα

Έναρξη
Το σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής ξεκινά με την ολοκλήρωση του χρονικού ορίου συμμετοχής (το οποίο αναγράφεται στο πάνω μέρος της παρούσας σελίδας) όπου κατόπιν κοινής συνεννοήσεως με τους εγγεγραμμένους σπουδαστές ορίζονται οι μέρες και ώρες διεξαγωγής ώστε να εξυπηρετούνται όλοι οι συμμετέχοντες.
Δηλώστε εγκαίρως τη συμμετοχή σας και ξεκινήστε στο επόμενο ή σε όποιο από τα επόμενα τμήματά μας θέλετε!
Αν για οποιοδήποτε λόγο δεν μπορέσετε να συνεχίσετε την παρακολούθηση του σεμιναρίου, δεν υποχρεούστε να πληρώσετε τους μήνες που δεν θα παρακολουθήσετε

Ποια είναι η διάρκεια του σεμιναρίου;
Το σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής γίνεται 2 συνεχόμενες ώρες την εβδομάδα και έχει διάρκεια 10 μήνες (40 δίωρα μαθήματα).

Σας παρέχουμε:

• Υψηλό επίπεδο επιμόρφωσης με φυσικό ομιλητή (εισηγητή) και όχι με τυποποιημένες πλατφόρμες
• Εξ αποστάσεως ζωντανή παρακολούθηση
• Δυνατότητα ετεροχρονισμένης παρακολούθησης των μαθημάτων όσες φορές και ό,τι ώρα θέλετε
• Δωρεάν πλούσιο επιμορφωτικό υλικό
• Δυνατότητα συμμετοχής σε εξετάσεις προκειμένου να λάβετε πιστοποιητικό επιμορφωτικού σεμιναρίου με αξιολόγηση γνώσεων για την ενδυνάμωση του βιογραφικού σας στην αγορά εργασίας.
• Το πιστοποιητικό εκδίδεται από το Κέντρο Δια Βίου Μάθησης ΕΥΔΟΚΙΜΟΣ το οποίο είναι αδειοδοτημένο από το Υπουργείο Παιδείας, Θρησκευμάτων και Αθλητισμού με αριθμό απόφασης Κ6/162254 και πιστοποιημένο από τον Εθνικό Οργανισμό Πιστοποίησης Προσόντων και Επαγγελματικού Προσανατολισμού (Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π.).