Οι βασικές αρχές της μαγειρικής τέχνης

Το σεμινάριο "Οι βάσεις της Μαγειρικής Τέχνης", έχει δημιουργηθεί, στοχεύοντας να εκπαιδεύσει τους εκπαιδευόμενους στις θεωρητικές βάσεις που οφείλει να έχει ο εκάστοτε μάγειρας και οι οποίες είναι το θεμέλιο της μαγειρικής τέχνης. Στο σεμινάριο παρουσιάζονται όλες οι βασικές έννοιες της μαγειρικής και αναλύονται η ιστορία της μαγειρικής, οι χώροι και ο εξοπλισμός των μαγειρείων, η κοστολόγηση και η υγιεινή και η ασφάλεια τροφίμων και εργαζομένων. Παρακάτω αναλύονται τα κεφάλαια του e-learning σεμινάριο:

ΠΟΛΙΤΙΣΤΙΚΗ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑΔΡΟΜΗ ΤΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

• Οι σημαντικότερες χρονικοί σταθμοί της Μαγειρικής Τέχνης
• Τα κριτήρια με τα οποία διαμορφώνονται τα διατροφικά ήθη του κάθε λαού
• Βασικά κριτήρια που επηρεάζουν τις διατροφικές συνήθειες των λαών
• Το Α και το Ω της Μεσογειακής Διατροφής
• Ορισμός μαγειρικής και γαστρονομικής τέχνης

ΟΙ ΧΩΡΟΙ ΤΩΝ ΜΑΓΕΙΡΕΙΩΝ ΚΑΙ Η ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΟΥΣ

• Περιγραφή και οργάνωση χώρων μαγειρείου
• Οι βασικοί χώροι ενός Μαγειρείου
• Συστήματα πυρασφάλειας στους χώρους του Μαγειρείου

ΤΕΧΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΙΟ

• Τεχνικός εξοπλισμός και ασφάλεια
• Φούρνοι και κουζίνες του μαγειρείου
• Σχάρες του μαγειρείου
• Μηχανήματα και πάγκοι μαγειρείου
• Τα μαχαίρια της κουζίνας
• Βασικά σκεύη μαγειρέματος
• Σκεύη φούρνου - Εξοπλισμός - Διάφορα εργαλεία & μηχανήματα
• Σύνθεση προσωπικού μαγειρείου

ΜΕΡΙΔΟΠΟΙΗΣΗ-ΚΟΣΤΟΛΟΓΗΣΗ / Ά ΥΛΕΣ & ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΟΡΟΛΟΓΙΑ

• Κοστολόγηση & Μεριδοποίηση
• Μεριδοποίηση & Πραγματική αξία αγοράς
• Κοστολόγηση

ΥΓΙΕΙΝΗ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑ ΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ - HACCP

• Υγιεινή & ασφάλεια τροφίμων
• Βασικές αρχές υγιεινής
• Παραλαβή & αποθήκευση πρώτων υλών
• H.A.C.C.P.

Διάρκεια προγράμματος
Ο χρόνος που απαιτείται για να ολοκληρώσετε το εκπαιδευτικό πρόγραμμα είναι 4 ώρες. Παράλληλα σας παρέχουμε πρόσβαση σε όλο το εκπαιδευτικό υλικό, βίντεο, κείμενα και ασκήσεις για 1 μήνα. Στην ημερομηνία λήξης του εκπαιδευτικού προγράμματος και του προσωπικού σας λογαριασμού και εφόσον έχετε επιτύχει σε όλα τα τεστ αξιολόγησης θα σας σταλεί ηλεκτρονικά την βεβαίωση παρακολούθησης.

Μεθοδολογία

• Ασύγχρονη μάθηση – δυνατότητα ευελιξίας στον χρόνο μελέτης
• Γραπτά κείμενα μελέτης
• Πλούσιο φωτογραφικό υλικό
• Για να λάβετε την βεβαίωση παρακολούθησης θα πρέπει να ολοκληρώσετε το εκπαιδευτικό πρόγραμμα στο προβλεπόμενο χρονικό διάστημα.
• Σας προτείνουμε η παρακολούθηση να γίνει από σταθερό Ηλεκτρονικό υπολογιστή ή Laptop για την βέλτιστη χρήση της πλατφόρμας τηλεκατάρτισης. Επίσης να έχετε υψηλής ποιότητας ταχύτητα Internet.