ΒΑΣΙΚΕΣ ΑΡΧΕΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ & ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ - Πιστοποίηση από ΕΦΕΤ

Η εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, είναι επιτακτική ανάγκη σύμφωνα με την σχετική οδηγία όπως προκύπτει από την ΚΥΑ 487/2000. Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), στο πλαίσιο του ρόλου και των αρμοδιοτήτων του, δημιούργησε ένα εκπαιδευτικό πρόγραμμα σε θέματα υγιεινής και ασφάλειας των τροφίμων, για την εκπαίδευση του προσωπικού των επιχειρήσεων τροφίμων (με εγχειρίδιο βασικής εκπαίδευσης, διαφάνειες και οπτικοακουστικό υλικό).

ΑΝΑΛΥΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Έναρξη – Εισαγωγή
• Γενικές διαπιστώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων
• Στόχοι της εκπαίδευσης
• Πρόγραμμα της εκπαίδευσης
Κίνδυνοι τροφίμων - Ασθένειες που προκαλούνται από τα τρόφιμα
• Κατηγορίες επιμόλυνσης τροφίμων
• Χειρισμός προϊόντων
• Αλυσίδα Ψύξης
• Βαθμοί επικινδυνότητας τροφίμων
• Τροφικές δηλητηριάσεις
Υγιεινή του Προσωπικού
• Ατομική Υγεία
• Ατομική Υγιεινή
• Επιμολύνσεις από το προσωπικό
• Πλύσιμο των χεριών
Καθαρισμός και Απολύμανση
• Σκοπός, Πλάνο Καθαρισμού & Απολύμανσης
(ΠΟΥ – ΠΟΤΕ – ΠΟΙΟΣ - ΠΩΣ), Διαχείριση Απορριμμάτων
Μυοκτονία και Απεντόμωση
• Σκοπός, Είδη Ξενιστών - Πρόληψη, Αντιμετώπιση
Ευθύνες και Νομικές Υποχρεώσεις
• Ηθική Ευθύνη
• Νομική Υποχρέωση
• Παρακολούθηση και Τήρηση αρχείων
• Τήρηση Φακέλων
Παραλαβή Ά Υλών και Υλικών Συσκευασίας
• Απαιτήσεις Προμήθειας - Απαιτήσεις για σωστή Παραλαβή
• Θερμομέτρηση Προϊόντων - Βαθμονόμηση Θερμομέτρου
Αποθήκευση Τροφίμων
• Συνθήκες Αποθήκευσης
• Κανόνες Σωστής Αποθηκευτικής Πρακτικής
• Ειδικές απαιτήσεις
Προετοιμασία και Επεξεργασία Τροφίμων
• Βασικοί κανόνες προετοιμασίας
• Πλύσιμο – Απόψυξη - Τεμαχισμός
• Οδηγίες και βασικοί κανόνες Θερμικής Επεξεργασίας
Στάδια μετά τη Θερμική Επεξεργασία
Θερμοκρασίες Συντήρησης
• Σωστοί Χειρισμοί από το Προσωπικό
• Κρύωμα - Αναθέρμανση.
• Συντήρηση σε Ψύξη ή Κατάψυξη -
• Διατήρηση με Ψύξη ή Θέρμανση
• Σωστό Σερβίρισμα
Επισημάνσεις για τα Αρτοποιεία και Πρατήρια Άρτου
• Προϋποθέσεις και συντήρηση, του χώρου και του εξοπλισμού
• Κίνδυνοι
• Καθαρισμός και Απολύμανση
• Μυοκτονία και Απεντόμωση
• Μεταφορά Άρτου
• Αποθήκευση και Διατήρηση Αλεύρων
• Υγιεινή κατά την προετοιμασία και το ψήσιμο
• Οδηγίες για τη συσκευασία και τη διάθεση