ISO 22000: ΤΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΓΙΑ ΤΑ ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Δρ. ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΠΟΣΚΟΥ
Πτυχιούχος Χημικός, Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Από το Πανεπιστήμιο της Γάνδης του Βελγίου απέκτησε μεταπτυχιακό τίτλο στην Επιστήμη Τροφίμων και Διατροφή και τον τίτλο του Διδάκτορα (PhD) στις Εφαρμοσμένες Βιολογικές Επιστήμες. Είναι Επίκουρος Καθηγητής Οργάνωσης και Διαχείρισης Μονάδων Διατροφής στο Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου.

Σε Υπεύθυνους ποιότητας, σε Υπεύθυνους συστημάτων HΑCCP & σε μέλη ομάδων HACCP, σε Διαιτολόγους και υπεύθυνους εστίασης νοσοκομείων και ιδρυμάτων, σε στελέχη σχετιζόμενα με την υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων αγροτικών συνεταιρισμών και μονάδων παραγωγής αγροτικών προϊόντων, κτηνοτροφικών και γαλακτοκομικών μονάδων και γενικά επιχειρήσεων τροφίμων τόσο στην μεταποίηση όσο και στην πρωτογενή παραγωγή. Επίσης απευθύνεται σε επιθεωρητές και συμβούλους υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, καθώς και σε στελέχη λοιπών προμηθευτών επιχειρήσεων τροφίμων, που έχουν σημαντική επίδραση στην υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

Στο σεμινάριο γίνεται αναλυτική παρουσίαση των τόσο των στοιχείων του HACCP όσο και των απαιτήσεων τεκμηρίωσης που απαιτεί το πρότυπο ISO 22000,με στόχο την εξασφάλιση των απαραίτητων δεξιοτήτων για την αποτελεσματική εφαρμογή, υποστήριξη εφαρμογής ή αξιολόγηση εφαρμογής των απαιτήσεων του προτύπου ISO 22000 σε μια επιχείρηση τροφίμων ή σχετικών υπηρεσιών.

Το διεθνές πρότυπο ISO 22000 αποτελεί την πιο σύγχρονη «απάντηση» στις απαιτήσεις για αποτελεσματική διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων. ώστε να «δημιουργούν» εμπιστοσύνη στους πελάτες, στους καταναλωτές και σε όλους τους ενδιαφερομένους.
Το πρότυπο αυτό:
- ως διεθνές του ΙSO, αναγνωρίζεται και απαιτείται από όλες τις χώρες του κόσμου και από όλα τα είδη πελατών, και συνεπώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε χρήση (πχ από στρατό, σε εξαγωγές κλπ)
- μπορεί να αντικαταστήσει όλα τα πρότυπα πιστοποίησης HACCP (EΛΟΤ1416, DS3027, BRC, IFS, Codex Alimantarius κλπ) και είναι πιστοποιήσιμο από όλους τους φορείς πιστοποίησης.
Το πρότυπο αυτό σε σχέση με άλλες προδιαγραφές και πρότυπα HACCP (πχ EΛΟΤ1416, DS3027, Codex Alimantarius κλπ) εισαγάγει απαιτήσεις για τεκμηρίωση, και έχει διαφορετική δομή και λογική από τα παλαιότερα, όπως π.χ. τη συστημική προσέγγιση στην διαχείριση ασφάλειας.
Τόσο οι επιχειρήσεις που έχουν ήδη πιστοποιηθεί κατά HACCP όσο και αυτές που δεν έχουν αλλά μελλοντικά θα το προσπαθήσουν, θα πρέπει προκειμένου να αποφύγουν πολύπλοκες, χρονοβόρες, και κοστοβόρες ενέργειες να κατανοήσουν πλήρως τι ζητάει το πρότυπο. Όμοια οι σύμβουλοι που θα υποστηρίξουν τις επιχειρήσεις ή οι επιθεωρητές που θα τις επιθεωρήσουν θα πρέπει να έχουν καταλάβει το σκεπτικό και τις απαιτήσεις του προτύπου.

Πρόγραμμα
1η ημέρα
- Εισαγωγή: Ιστορική αναδρομή στα συστήματα ασφάλειας τροφίμων, αρχές και βήματα του HACCP, ανάγκες του κλάδου τροφίμων για ασφάλεια τροφίμων, νομικές υποχρεώσεις,
- ΙSO22000 : Παρουσίαση των προτύπου στα κύρια κεφάλαια του, βασικοί ορισμοί και έννοιες
- ΙSO22000 : Απαιτήσεις για την εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, Πολιτική Ασφάλειας Τροφίμων, Εσωτερική και Εξωτερική Επικοινωνία, Διαχείρισης Εγγράφων και Αρχείων
- ΙSO22000 : Απαιτήσεις για τη Δέσμευση της Διοίκησης και τη Διαχείριση Πόρων, Προαπαιτούμενα, Συντονιστής και Ομάδα Ασφάλειας Τροφίμων, Εκπαίδευση προσωπικού
- ΙSO22000 : Απαιτήσεις για την Παραγωγή και Υλοποίηση Ασφαλών Προϊόντων
- Παραδείγματα εφαρμογής– Ανασκόπηση

2η ημέρα
- ΙSO22000 : Μελέτη HACCP (αναγνώριση κινδύνων, κρίσιμα σημεία ελέγχου, κρίσιμα όρια, παρακολούθηση, διορθώσεις ή διορθωτικές ενέργειες, επαλήθευση, αρχειοθέτηση)
- ΙSO22000 : Προαπαιτούμενα Προγράμματα (κίνδυνοι, προληπτικά μέτρα, παρακολούθηση, διορθωτικές ενέργειες, αρχειοθέτησης
- ΙSO22000 : Εντοπισμός Και Διαχείριση Μη Συμμορφώσεων, Δέσμευση και Ανάκληση Προϊόντων, Ιχνηλασιμότητα, Αξιολόγηση και Απελευθέρωση Μη Συμμορφωμένων Προϊόντων
- ΙSO22000 : Επαλήθευση Συστήματος, Επικύρωση Προληπτικών Μέτρων, Εσωτερικές και Εξωτερικές Επιθεωρήσεις, Έλεγχος Εξοπλισμού Μέτρησης, Ανασκόπηση Διοίκησης, Διαχείριση Κρίσεων, Συνεχής Βελτίωση
- Παραδείγματα εφαρμογής–Ανασκόπηση
- ΙSO22000 : Πιστοποίηση Συστήματος, Επιλογή Φορέα Πιστοποίησης, Επιλογής Συμβούλου, Συντήρηση Συστήματος
- ΙSO22000 : Οφέλη και περιορισμοί από την εφαρμογή του Συστήματος, Σχέση του ISO 22000 με άλλα συστήματα (Codex Alimentarius, BRC, IFS, SQF, GFSI)
- Παραδείγματα εφαρμογής–Ανασκόπηση