Διοίκηση Τροφίμων και Ποτών - Food & Beverage Management

H διοίκηση τροφίμων και ποτών θεωρείται από τις πιο τεχνικές και πολύπλοκες λειτουργίες της επισιτιστικής βιομηχανίας. Η ορθή λειτουργία του τμήματος είναι το βασικό συστατικό για την διαχείριση του κόστους αλλά και την παραγωγή εσόδων.

Οι συμμετέχοντες θα πρέπει να γνωρίζουν όλες τις τεχνικές που μπορούν να κάνουν μια επισιτιστική επιχείρηση βιώσιμη. Θα είναι σε θέση να δώσουν μια ολοκληρωμένη εικόνα όλων των λειτουργιών του τμήματος τροφίμων και ποτών.

Ο σκοπός αυτό θα επιτευχθεί καλύπτοντας όλες τις πρακτικές διοίκησης από το κομμάτι προμηθειών, παραλαβών, αποθήκευσης, σχεδιασμός μενού, παραγωγή και κοστολόγησης.

Οι σπουδαστές ολοκληρώνοντας την ενότητα αυτή:
• θα κατανοήσουν τον ορισμό της διοίκησης τροφίμων και ποτών στην ξενοδοχειακή και επισιτιστική βιομηχανία
• θα αναλύσουν τους διαφορετικούς τύπους επισιτιστικών μονάδων και των παρεχόμενων υπηρεσιών
• θα σχεδιάζουν μενού τροφίμων και ποτών για εστιατόρια ή εκδηλώσεις
• θα οργανώνουν και θα ελέγχουν τα οικονομικά αποτελέσματα του τμήματος και θα είναι σε θέση να δημιουργούν πολιτικές τιμολόγησης
• θα διαχειρίζονται το τμήμα προμηθειών του τμήματος

Ενδεικτικό περιεχόμενο:
Εισαγωγή στην διοίκηση τροφίμων και ποτών
Επισιτιστικές επιχειρήσεις και τμήματα
Σχεδιασμός μενού (τροφίμων και ποτών)
Παραγωγή τροφίμων και ποτών
Προμήθειες
Εκδηλώσεις – catering
Κοστολόγηση, τιμολόγηση
Έλεγχος τμήματος

Ο απόφοιτος θα μπορεί να υποστηρίξει διοικητικά την εργασία της κουζίνας & της σάλας, να εξασφαλίσει την αποτελεσματική λειτουργία αυτών των τμημάτων & την συνολικότερη οικονομική λειτουργία της επιχείρησης.