ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΗ ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΕ ΔΟΚΙΜΕΣ ΠΡΟΤΥΠΩΝ ΔΕΙΓΜΑΤΩΝ

Γερμανάκη Ελευθερία

Η κα Ελευθερία Γερμανάκη είναι γεωπόνος και σήμερα είναι υπεύθυνη διαχείρισης, υπεύθυνη ποιότητας και τεχνική υπεύθυνος στο Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης ΑΣΡ.
Από το 1986 εργάζεται πάνω στην ποιότητα των τροφίμων και την ανάπτυξη τουαγροτικού τομέα.
Από το 2012 είναι υπεύθυνη του Οργανοληπτικό Εργαστήριο Κρήτης ΑΣΡ και panel supervisor της ομάδας δοκιμαστών το οποίο διαπιστεύτηκε από το ΕΣΥΔ για πρώτη φορά την ίδια χρονιά.
Συμμετέχει σαν έμπειρος κριτής, σε ελληνικούς και διεθνείς διαγωνισμούς Ελαιολάδου εκπροσωπώντας την χώρα μας (NYIOOC/Νέα Υόρκη, EVOO‐IOC / Ιταλία, Terraolivo/Ισραήλ, ΚΟΤΙΝΟΣ IOOC/Ελλάδα, DUBAI IOOC,Anatolian/Τουρκία, Olivonomy/Γαλλία ,JOOP/Ιαπωνία.
Το 2015 ανέπτυξε τον Παγκρήτιο διαγωνισμό ελαιολάδου (CretanOOC), σε συνεργασία με την Περιφέρεια Κρήτης, και μέχρι σήμερα είναι συντονίστρια του διαγωνισμού και υπεύθυνη της ομάδας δοκιμαστών.
Είναι Σύμβουλος σε θέματα ποιότητας ελαιολάδου και συνεργάζεται με επιχειρήσεις του κλάδου αλλά και με σχολές, για εξατομικευμένη εκπαίδευση στελεχών και σπουδαστών.
Διοργανώνει πληθώρα σεμιναρίων στην Ελλάδα και το Εξωτερικό, για θέματα ποιότητας, νομοθεσίας και οργανοληπτικής αξιολόγησης του ελαιολάδου. Σε συνεργασία με τους φορείς του νησιού, υποστηρίζει και συμμετέχει σε εκδηλώσεις / ημερίδες που έχουν σαν στόχο την ανάδειξη και προβολή των ποιοτικών τοπικών προϊόντων αλλά και την διάχυση της γνώσης (ΣΕΔΗΚ, Σύνδεσμος Εξαγωγέων Κρήτης, Σύνδεσμος Τυποποιητών Κρήτης, Αγροδιατροφική Σύμπραξη Περιφέρειας Κρήτης κ.α.)

Παραγωγούς, ελαιουργούς, τυποποιητές, εμπόρους, επαγγελματίες της εστίασης και οποιονδήποτε ενδιαφέρεται να αποκτήσει τις σχετικές γνώσεις και δεξιότητες.

Ο σκοπός του προγράμματος είναι να εκπαιδεύσει τους συμμετέχοντες αναφορικά με:

• Tα ποιοτικά χαρακτηριστικά και τις ποιοτικές κατηγορίες του ελαιολάδου
• Την νομοθεσία και την ορολογία που διέπει την οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου
• Την μέθοδο, τον εξοπλισμό, τις συνθήκες και της προϋποθέσεις που προβλέπει η ισχύουσα νομοθεσία, στοχεύοντας σε μια αξιόπιστη αξιολόγηση των οργανοληπτικών του χαρακτηριστικών
• Την κατάταξη του παρθένου ελαιολάδου σε μια από τις τρεις προβλεπόμενες ποιοτικές κατηγορίες, σε σχέση με τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.
• Την αναγνώριση των θετικών οργανοληπτικών ιδιοτήτων του παρθένου ελαιολάδου
• Την ανίχνευση και ταυτοποίηση των κυριότερων αρνητικών χαρακτηριστκών, στοχεύοντας στην ποιοτική ανάλυση των παραγόντων που τους δημιούργησαν

Η Οργανοληπτική αξιολόγηση του Ελαιολάδου  είναι η διαδικασία ποιοτικής και ποσοτικής αξιολόγησης των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του παρθένου ελαιολάδου με χρήση των ανθρώπινων αισθητηρίων. Αποτελεί υποχρεωτική μέθοδο ποιοτικής αξιολόγησης ελαιολάδου και έχει βαρύτητα ανάλογη με αυτή της χημικής ανάλυσης, σύμφωνα με την ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία. Η οργανοληπτική αξιολόγηση μας επιτρέπει να κατατάξουμε το παρθένο ελαιόλαδο σε μια από τις τρεις ποιοτικές κατηγορίες που προβλέπει ο ευρωπαϊκή νομοθεσία, ως προς τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά,  «Εξαιρετικό Παρθένο», «Παρθένο» ή «Μειονεκτικό/Βιομηχανικό»,

Στόχος του εκπαιδευτικού προγράμματος “ Οργανοληπτική αξιολόγηση του ελαιολάδου” είναι να αποκτήσουν οι συμμετέχοντες κατάλληλη γνώση και ικανότητα  για αναγνώριση, περιγραφή και αξιολόγηση των βασικών οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου και την κατάταξή του σε μια από τις τρεις προβλεπόμενες ποιοτικές κατηγορίες.

Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα πραγματοποιηθεί στην ελληνική γλώσσα και περιλαμβάνει δοκιμές τουλάχιστον πέντε πρότυπων ατομικών δειγμάτων.

ΔΙΑΡΚΕΙΑ
Η διάρκεια του εκπαιδευτικού προγράμματος είναι 8 ώρες.

ΧΩΡΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ
Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα υλοποιηθεί στην TUV AUSTRIA Food Allergens Labs στο Ρέθυμνο Κρήτης.

Το κόστος όλων των εκπαιδευτικών προγραμμάτων μπορεί να επιδοτηθεί πλήρως από το πρόγραμμα ΛΑΕΚ 0,06% του ΟΑΕΔ με ευθύνη των συμμετεχόντων.